① 鮎は塩を振って水洗いし、ぬめりを取る。水気をよくふき取り、両面をこんがりと焼き、あれば竹の皮を敷いた鍋に並べる。
② 番茶は煮だして、①の鍋にひたひたに入れ、落し蓋をして弱火で30分ほど静かに煮る。
③ ②に酒を入れて、弱火で30分ほど煮る。
④ ③に三温糖、しょうゆを加えて、落し蓋をして汁気がほとんどなくなるまで煮る。
【ワンポイント】
鮎は表面になるほうを上にしましょう。照りを出すには、水あめを小さじ1/2ほど加えます。
番茶を使っているので、クセがなくいただけます。旬の味を楽しんでください。
