① グリーンアスパラは根元の硬いところとはかまを落とし、適当な大きさに切る。玉ねぎは薄くスライスする。
② 鍋にバターを入れて火にかけて①を炒め、スープを入れて煮る。
③ ②の野菜がやわらかくなったら、ミキサーにかけて、ざるで越す。
④ ③を鍋に戻し、温まったら生クリームを入れ、塩・コショウで味を調える。
⑤ 器に盛り、クルトンを浮かせる。
【ワンポイント】
生クリームを入れたら、沸騰させすぎないように気をつけましょう。
グリーンアスパラに含まれているアスパラギン酸は疲労回復に。スープでほっとひと息。
