Recipe
－ 食卓レシピ提案 －

菊花かぶ　(調理時間15分)＊浸け込む時間を除く

• 材料（2人分）
  ●小ぶりのかぶ　6個
  ●たて塩（水１カップに対し、塩小さじ１強）　適量
  ●昆布　適量
  ●甘酢　・酢　1/2カップ　・水　1/2カップ　・砂糖　大さじ3　・ みりん　大さじ1　・塩　少々　・昆布5㎝
  ●唐辛子の輪切り　少々
  ●ゆずの皮　適量
• 1
  

  ①　かぶは皮をむき、下１cmほど残して、縦横に細かく包丁目を入れる。大きい場合は、３cm角ぐらいに切りそろえる。

• 2
  

  ②　ボウルに①のかぶが浸るぐらいまで、たて塩を注ぎ、昆布を加えて30分ほど浸ける。

• 3
  

  ③　鍋に甘酢の材料を入れ、ひと煮立ちさせたら冷ます。

• 4
  

  ④　②の水気を絞り、唐辛子とともに③の甘酢に１時間ほど浸ける。

• 5
  

  ⑤　器に、あれば菊の葉を敷き、軽く絞った④を並べ、ゆずの皮を飾る。
  
  【ワンポイント】
  割り箸でかぶをはさんでから切れ目を入れると、切り離さずにできます。
  かぶを菊の花に見立てた酢の物。箸やすめとして、そのまま出したり、焼き物に添えたり。

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