① 砂肝は硬い白い皮を取り、薄切りにする。しょうがは薄切り、ザーサイは食べやすく切る。
② フライパンにサラダ油を熱し、しょうがと砂肝を炒める。砂肝の色が変わったら、軽く塩を振り、酒を入れてなじませる。
③ ②にザーサイを加え、しょうゆ、みりんも加えて、強火で炒める。最後にラー油を入れて、辛味を調節する。お好みで香菜を添える。
【ワンポイント】
砂肝のコリっとした歯ごたえが勝負の料理です。強火でカリッと仕上げましょう。
鉄分の多い砂肝で貧血予防しましょう。アミノ酸も多く、筋肉疲労をやわらげる効果も。
