玉ねぎはみじん切り、トマトはざく切りにする。フライパンに
油とにんにくを入れて熱し、香りが立ったら合い挽き肉を
加え炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒める。
玉ねぎがしんなりしたらトマトを加えて潰しながら炒め、
10分ほど煮る。水分が足りない場合は水を加える。
カレールーとカレー粉を加えてひと煮立ちさせ、しょうゆを
加える。最後にピザ用チーズを加え、溶かしながら混ぜる。
かぼちゃは7mm幅に切る。ピーマンは縦4等分に切る。
なすはヘタを切り落として長さを半分に切り、
さらに縦4等分にする。水にさらし、水気を拭き取る。
170℃の油で、なすとピーマンは1分ほど、かぼちゃは
2〜３分素揚げする。
器にご飯とカレーを盛り付け、素揚げした野菜を
彩りよくのせパセリを散らす。
